【出街搵食】自家开浆鲜造!粉岭小店亲製米线 正宗云南小窝逐碗

2020-06-12    收藏601
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甫走进店内,米香瀰漫,一束束米白水润粉条,绕成圆环被放置在竹筲箕上,这是粉岭这家小店自家鲜製的米线,老闆李先生指香港吃到的米线,大多是江西米线,而非正宗的云南米线,因此决心于香港自製米线,让大家尝到正宗云南小窝口味!

记者:Helen 摄影:Man

米香过人!小店鲜製云南米线

李先生和拍档曾于昆明生活10多年,对当地的米线有一定认识,回流后发现香港的米线多用现成的江西米线,口感不如云南当地鲜製的,有米香且水润鲜嫩,于是决心自立门户,整套製作米线的机器由云南搬到香港来。「我们把厨房、製麵分开处理,我带你去看!」穿过一条窄窄的楼梯走到2楼,只见一条条洁白的米线,不断从机器的製口滑落,随着底下筲箕的转动,慢慢盘旋成圆环,完成后就放在一边置凉。

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米线不断从机器滑落。

米线的诞生:每次製60公斤

李先生说,米线製作从云南粘米开始,先磨成粉,再用水混和成米浆,然后直接放到机器中挤压,靠摩擦的热力压出粉条,每次都会製最少60公斤的米线。「新鲜製的米线,米香尤其重,而且十分烟韧。」由大米製成的鲜米线,滑爽回甜,味道清香,「虽然成本较高,亦花时间製作,但当拍档的云南太太试过后,也大讚正宗,一切都是值得的。」李先生言,为了确保新鲜,米线製成后最多可存放2-3日。

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把米磨成米粉,加水成浆。
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把米浆投入自熟米线机。
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米浆受热挤压成麵条。
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粉条随筲箕下转盘的转动,形成圆环状。
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随后粉糰连筲箕放在一边置凉。
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墙边一共放了数十盘鲜製米线。

抢眼五色!白、黄、绿、红、黑米线

除了米线手製外,店内又推出五色米线,在製作米浆时加入不同的蔬菜汁,製成红菜头、菠菜、红萝蔔、墨鱼汁米线,色泽诱人之余又健康,客人落单时可自行选择米线底。

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除纯米米线外,转换其他味道需加$2。
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红萝蔔米线,有微微甜香。
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菠菜米线,入口略甘,味道最清新。
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墨鱼汁米线,以意大利墨鱼汁製成,是少见的全黑米线。
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红菜头米线,色泽最抢眼,味道清甜。
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纯米米线 ,米香最重。

正宗小窝 碗料指定逐碗煮

「香港的米线大多是先把麵底煮好,再加汤、配料,全部各自修行,和正宗云南小窝米线逐锅连同配料煮不同。」李先生指,为了保持味道正宗,店内的煮食配方跟足云南的地道手法,例如小窝米线的汤底,由猪骨、火腿、鸡件、八角、香叶等10多种材料熬成,再加上米线、配料同煮。「云南当地没有『车仔麵』式,配搭都已预定。」李先生介绍说。

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店内的小锅连炉均由昆明寄来,小窝米线现叫现煮,先把配料煮好。
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再加入米线连汤一起煮约4分钟,
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米线充分吸收汤汁,味道更浓郁突出。

餐牌上12款米线,当中不少是以云南的区域命名,如文山、路南,当中的昭通黄焖鸡米线,鸡件以秘製的辣酱炒成,十分惹味。另外福禄寿三宝米线亦是另一招牌,除了有3色的米线外,还集齐肥牛、猪膶、滷肉等配料,大份足料,可供2个人享用。高原野生菌云吞米线则以云南的野菌製成,非常香口。

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老昆明小窝米线(炸酱)$38 炸酱由辣椒、豆瓣酱、猪肉碎、冬菇粒製成,米线同窝煮,浓味之余,放到最后又不会发胀。
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炸酱比平日吃的较乾身、香口。
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高原野生菌云吞米线 $46 云吞以云南直送牛肝菌、云耳、猪肉碎製成,配上菠菜米线,感觉好清新。
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云吞富爽口感,菌鲜味浓郁。
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福禄寿三宝米线(两人用) $88 3种不同的米线由师傅当日决定,配上芽菜、韭菜、辣酸菜、辣炸酱、肥牛、猪膶、滷肉、豆卜等材料,猪膶嫩滑、滷肉够腍,配上大大碗米线,食得够爽。
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云香炸酱拌米线 $38 有红萝蔔丝、莴笋丝、辣炸酱、辣酸菜等配料,拌匀食口感丰富,带少少辣,米线没有浸汤,入口尤其弹牙。

小食亦十分出色,推介野菌汽锅鸡,以杞子、松草花、龙眼、石合、乌鸡原盅炖2.5小时,甘甜不油腻。食法上亦十分特别,吃米线不是配港式饮品,而是一碗米线配一杯醋,消滞解渴,跟足当地食谱!

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野菌汽锅鸡 $68 炖製2.5小时,乌鸡十分嫩滑,还有阵阵龙眼甜香,不会过腻。
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野菌富豪黄金袋 $32把野生菌云吞炸至金黄,外皮酥脆,内里鬆软香口。
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云南玫瑰木瓜水 $23昆明特色甜品,冰粉以云南野生木瓜籽製成,配上云南糖冬瓜、玫瑰糖、玫瑰花瓣,香甜爽滑。
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现正是云南菌类当造时期,店内选用的牛肝菌全来自当地。
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养生醋 免费放于门口位置供大家试饮。
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初饮者建议饮一小杯,加一两块冰更佳。
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老闆李先生和拍档何先生,在云南做了十多年的生意,回港后发现米线在本港十分流行,却不是正宗的食法,想把地道昆明味道带来港。
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餐厅地方宽敞,设4人座和2人座,墙上是云南高原的图案,十分有风味。

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云南记

地址:粉岭联和墟联兴街11-15号地舖

电话:2386 8999

营业时间:星期一至日11am – 10pm

备注:不设加一,只收现金。

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