【出街搵食】自製红油够安全!前米芝莲星厨主理 麻辣田鸡锅+青

2020-06-12    收藏455
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回顾一年,要说香港最红的,必然是重庆牛油老火锅,酥香的麻辣味,飘扬港九新界,有四川猛龙过江,也有本地姜发围,斗得火红,最近人气店,要数开在铜锣湾食厦的这家「火锅英雄」。

全港独家!米芝莲厨主理 麻辣火锅

老闆娘邱小姐,是重庆人,03年沙士后开了川菜馆满江红,年前又开了天府人家,厨师班底都是同乡为多。现在火锅店又找来曾为中菜馆骏景轩,摘下米芝莲一星的谷师傅,难怪同一食厦两家川馆子,就只有邱小姐这家跑出来。

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店子装修古色古香
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以中式屏风间隔座位,环境典雅。
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店内挂满水墨古画
【出街搵食】自製红油够安全!前米芝莲星厨主理 麻辣田鸡锅+青
老闆娘邱小姐

自家炼油 清纯顺喉

邱小姐最自豪的是店里用油。油,是锅底,以至川菜的基本。都是他们厨师班底,每年找来乡亲父老,在四川的作坊,用油菜花自家提炼的菜籽油。菜籽油来到店里,就交由师傅每两星期花一整天时间,加入廿多种香料辣椒,用高温炒成红油。

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每个锅底都有清油和红油的选择,因红油加了牛油来调配,增加酥香味道,因此素食的朋友就可以选清油了。
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红油是锅底的基本

山城风行! 跳水田鸡锅

油靓,顺喉味清,起出来的锅底,不单是涮熟火锅料的汤水,反而可以是主角。邱小姐带来重庆山城几款锅底,都是近年在内地流行的江湖菜。第一个跳水田鸡锅,红通通,味型属于麻辣,辣味来自成都的风乾运来的二荆条辣椒,辣味较柔,没有朝天椒的呛劲,配上自家红油,酱香浓厚的郫县豆瓣酱起锅,再油泡青、红花椒取其麻劲,兑以鸡汤,共冶一炉,煮入即劏的田鸡便成。

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每款锅底都是新鲜炒製,镬气十足,迫出辛香料的香气。
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现在常言田鸡无故味,这里不加腌味,靠一锅麻辣,便逼出田鸡甘鲜,就知真正天府香辛料的厉害。
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跳水田鸡锅 $248
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田鸡鲜度好 ,肉质细緻,吸尽锅底的麻辣味,香口惹味。而锅底味亦好,红油清香而纯净,衬托出细腻的麻辣味。

坊间少见!青椒鱼头锅+酸菜冷锅鱼

邱小姐又介绍青椒鱼头锅,重庆锅原来不一定红通通,青花椒、鲜花椒、青辣椒、一味的青绿,是椒麻味,吃来味道清鲜如蔬,后劲那花椒的麻香却萦迴口中,配上鱼头或海鲜食材都是一流,一大班朋友来,总有几个不吃大麻大辣,来个锅底,一红一青,正好!

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像青、红花椒都绽开四瓣,即使拿在手里都可闻到一阵清香。
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店里的辛香料都是来自四川省各地,香气品质都与本地货色有别。
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青椒鱼头锅 $288
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青花椒与原枝花椒的麻劲恰到好处,舒服过瘾,加上青椒的青菜香气,令人难忘,配上大鱼头来煮,据说有驱寒去湿之效。
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酸菜冷锅鱼 $308
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桂花起肉来煮,件型厚而不散,配上酸度自然的老墰水酸菜和泡萝蔔,微辣鲜酸,很开胃。

比四川更新鲜!本地材料挂帅

火锅料方面,亦表现认真,好像重庆火锅常吃的内脏料,都用本地的新鲜货,每天有专人到街市办货,像四川人叫毛肚的牛百叶,他们便要直接到屠场取货,原个牛胃回来,只取叶瓣部份,再仔细洗净,才可以用来作火锅料。百叶新鲜大块,一瓣瓣下锅,在红汤中来回数遍,也没有过份缩水。

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鲜黑毛肚 $88、猪爽喉 $88、招牌芫茜猪肉丸(6粒) $68
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新鲜够大块,细嚼会有淡淡牛肉的甘香,配着花椒的麻香,叫人吃不停口。
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味道乾净,鲜而不臊,涮后脆度十足。

而店家也知道港人嗜牛肉,所以特地找来本地屠宰的新鲜黄牛,每天入货,保证新鲜,位置也是最好的牛颈脊,油花匀称,甘香愈嚼愈有,大班人要吃牛肉拼盘,一碟有齐美国牛肩肉片、一口牛;本地的颈脊和牛舌,两种风味,看那油花,看那鲜红,质素摆在眼前。

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英雄牛肉拼盘 (大) $488牛肉款式多,一盘有齐本地手切肥牛颈脊、美国牛肩、一口牛肉、 雪花肥牛及安格斯牛舌,整体而言,本地吃的是牛肉的甘香,煮在厚味的麻辣汤中,仍不失风味,而美国牛则吃油香,牛舌很有惊喜,爽弹有嚼口,跟麻辣味亦夹。
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蘸料港式的齐备,要混川式的酱碟,香油、香菜、味粉、蒜泥等亦有。

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火锅英雄

地址:铜锣湾骆克道491-499号京都广场三楼(显示地图)

电话:26931128

营业时间:11:30am-12mn

平均消费:$350

备注: 设加一;收信用卡

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